第17章 提出交易 (5 / 7)
        最后是“卤汁拌菜心”。这道菜最简单，也最考验食材和调味。小油菜心洗净，在加了少许盐和油的开水中快速焯烫，捞出后立刻浸入凉水（苏瑶用的是空间溪水，冰凉透骨），以保持其脆嫩口感和翠绿颜色。沥干水分后，整齐地码放在盘中。

        苏瑶拿出两个小碗。一个碗里倒入悦来饭馆的卤汁，另一个碗里则是她自制的清淡拌菜汁。她将两种汁分别淋在一部分菜心上，又撒上少许炒香的白芝麻。

        “王叔，李师傅，菜做好了。请品尝。”苏瑶将三道菜依次摆放在旁边一张干净的小方桌上，退后一步，安静地站到一旁。她的额头渗出细密的汗珠，脸颊也因灶火熏烤而泛着红晕，但眼神清澈明亮，不卑不亢。

        王掌柜和李师傅，以及旁边两个学徒，目光都落在了那三盘菜上。

        香气是骗不了人的。腊肉炒菠菜的荤素混合咸香，煎豆腐的浓郁酱香，以及那焯水菜心本身的清甜气息，交织在一起，勾人食欲。更难得的是，这三道菜的卖相都极好，颜色搭配和谐，装盘干净，没有一般家常菜的杂乱感。

        王掌柜率先拿起筷子，夹了一箸腊肉炒菠菜。菜叶入口，首先感受到的是恰到好处的脆嫩，没有过度烹煮的软烂。腊肉的咸香、猪油的荤润、大蒜的辛香，完美地衬托出菠菜本身的清甜，咸淡适宜，油润却不腻口。他又尝了一块腊肉，肥瘦相间，咸香入味，嚼劲十足。

        “嗯！”王掌柜点了点头，没多说什么，但眼神里已流露出赞许。他又转向煎豆腐。夹起一块，外层微韧，内里却十分软嫩，吸饱了酱汁，咸鲜中带着一丝豆瓣酱的微辣和回甜，葱姜和花椒的香气点缀其间，层次丰富，极为下饭。

        最后，他分别尝了淋上两种不同汁料的拌菜心。悦来饭馆的卤汁味道浓郁霸道，拌上脆嫩的菜心，咸鲜突出，是熟悉的好味道。而苏瑶自制的清淡拌菜汁，则更显特别，味道清鲜微酸，带着一点说不出的甘甜，非常巧妙地突出了菜心本身的清甜脆嫩，口感更加清爽，与卤汁拌的形成了鲜明对比，各有千秋。

        “李师傅，您也尝尝。”王掌柜对一直沉默看着的李师傅说道。

        李师傅咳嗽了两声，也拿起了筷子。他先尝了腊肉炒菠菜，细细咀嚼，脸上没什么表情。又尝了煎豆腐，多品了两口。最后，他的筷子在两种拌菜心之间犹豫了一下，先尝了卤汁的，点点头，然后又夹起一筷淋了自制汁的菜心。

        这一次，他咀嚼的动作慢了下来，眉头微微动了动，抬眼看了苏瑶一眼。

        “火候掌握得不错。”李师傅终于开口，声音依旧沙哑，但语气比刚才郑重了些，“菠菜炒得刚好，脆生，没出水。豆腐煎得也好，没破皮，入味。这拌菜的汁……”他顿了顿，“是你自己调的？”

        “是。”苏瑶恭敬回答，“用了一点醋、酱油、糖，还有别的家常调料，主要是想试试能不能做出更清爽些、不抢菜味的味道。”

        李师傅“嗯”了一声，没再评价汁水，而是道：“你这几个菜，胜在食材新鲜，火候到位，调味……不胡来，知道衬托本味。是家常的路子，但比一般人家做得精细、干净。”

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