第17章 提出交易 (4 / 7)
        “劳你记挂，老毛病，不碍事。”李师傅声音有些沙哑，语气倒还算平和，“听掌柜的说，你琢磨了几个新菜式？”

        “不敢说新菜式，就是些家常小炒，想着或许能给店里添个花样，也能让李师傅您偶尔松快些。”苏瑶话说得十分谦逊，一边说，一边从背篓里拿出带来的食材。当那翠绿欲滴、水灵灵的菠菜和小油菜，以及颜色鲜亮、纹理分明的腊肉出现在众人眼前时，连见惯了好食材的李师傅，目光也不由得顿了一下。

        “你这菜……倒是水灵。”李师傅难得主动开口评价了一句。

        “自家在暖房里种的，伺候得精心些。”苏瑶简单解释了一句，没有多说。她将豆腐、自制酱汁等也一一摆出，又对王掌柜道：“王叔，李师傅，您看我从哪道开始做合适？需要用什么灶？”

        王掌柜看向李师傅。李师傅指了指旁边一个空闲的灶口：“用那个。大灶火旺，你自己小心着些。需要什么调料，那边架子上都有。”他倒要看看，这丫头能做出什么花样来。

        “多谢李师傅。”苏瑶道了谢，深吸一口气，走到灶台前。她先仔细检查了一下锅具，选了一口中等大小的铁锅，刷洗干净，放在火上烧干。又去调料架上，取了葱、姜、蒜、盐、少许酱油和糖。她的动作不疾不徐，透着一种与年龄不符的沉稳。

        点火，热锅。苏瑶用手在锅上方感受了一下温度，然后熟练地舀入一勺猪油。油化开后，放入切好的腊肉片，小火煸炒至透明、边缘微卷，逼出油脂和香气。腊肉的咸香瞬间在灶间弥漫开来。

        紧接着，她将拍散的蒜末和姜丝放入爆香，动作快而准。随后，端起一旁早已沥干水分的菠菜，手腕一抖，翠绿的菜叶哗啦一声滑入热锅，与腊肉和香料相遇，发出滋啦的悦耳声响。

        她迅速颠动铁锅，让菜叶均匀受热。那手法虽不及李师傅那样行云流水、力道千钧，却自有一种干净利落的节奏感，火候掌握得恰到好处。菠菜在高热的油脂中迅速变软，但色泽依旧翠绿鲜亮，与琥珀色的腊肉片交织在一起，视觉上就令人食欲大开。

        “盐。”她低语一声，旁边的学徒下意识地递上盐罐。她捏起一小撮盐，均匀撒入，又快速翻炒几下，最后淋入几滴从悦来饭馆大锅里舀出的高汤，瞬间热气蒸腾，香味更加浓郁复合。整个过程不过几十个呼吸。

        苏瑶将炒好的“腊肉炒菠菜”盛入白瓷盘中，碧绿、油亮、腊肉晶莹，热气带着霸道的香气直往人鼻子里钻。

        她没有停歇，就着同一个锅，快速涮洗一下，开始做第二道“家常煎豆腐”。豆腐被切成大小均匀的厚片，用厨房纸轻轻吸去表面水分。锅中放少量油，烧热后，将豆腐一片片滑入，中小火耐心煎制。她专注地盯着锅中豆腐的变化，适时调整火力和翻面，直到豆腐两面都煎出漂亮的金黄色脆皮。

        接着，她放入葱段、姜片、几粒花椒爆香，然后加入一小勺豆瓣酱（这是从悦来饭馆调料里取的），炒出红油和酱香味，再烹入一点黄酒和酱油。最后，加入小半碗温水，将煎好的豆腐推入，让每一片豆腐都浸入汤汁。盖上锅盖，小火咕嘟了一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

        开盖，汤汁已收得浓稠适中，均匀地裹在每一块金黄的豆腐上。撒上一小把切碎的青蒜苗叶，点缀增香。这道菜色泽红亮，豆腐外韧里嫩，饱含汁水，酱香浓郁，看着就十分下饭。

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