第492章：芡！尸位素餐，「眉区东坡肉」完成，请诸位与夏鸣品鉴！！！ (1 / 11)
        「新津黄辣丁」「璧山来凤鱼」这两道料理都是以鱼为主料。

        前者使用川渝当地的「黄辣丁（黄骨鱼）」，後者一般使用「草鱼」或者「花鲢」。

        这两道料理前者是川菜河鲜流派的代表，虽然现在市面常见的也是麻辣口的，但讲究的是鲜美在麻辣之前。

        主要突出的，还是黄骨鱼细嫩的口感。

        後者则是一道典型的江湖菜，讲求「麻」「辣」「鲜」「香」「烫」「嫩」，味道十分下饭。

        和「羊肉格格」有点不同，这两道料理虽然烹饪工序也比较简单，但细节层面上需要注意的点会比「羊肉格格」多上好几倍。

        就例如此刻李商虎见到「新津黄辣丁」的第一反应，是闭上眼睛闻这道料理的味道。

        同样都是响油（也叫泼油，热泼油，也就是出锅前利用热油激发香味）」激发，正宗的「新津黄辣丁」讲求的是一个「辣而不燥，鲜香麻辣」。

        与绝大部分川菜料理使用「响油」为了激发花椒面的香气不同，「新津黄辣丁」需要在最後的阶段利用辣椒的香气，进一步激发黄辣丁特有的鲜香。

        「嗯，香味浓烈但却不冲鼻，辣椒的香气与鱼的气息同时散发。」

        「不愧是夏鸣，在细节上从没让人失望过。」

        李商虎微笑着睁开眼，然後继续看向面前的料理。

        刚才的「闻香」只是「新津黄辣丁」评判的第一关，接下来的第二关，看的是「勾芡」！

        「新津黄辣丁」在华夏现在的网络短视频上有很多教程，绝大部分步骤都类似。

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