第490章：豌豆尖才是精髓，夏鸣竟还能抢先上菜！第二道「羊肉格格」！ (2 / 10)
        「在後续爆炒之时挂入浆汁之後，这种脆壳依然能保有柔和的暗脆。」

        相比锅包肉，「合川肉片」这道料理暗藏的技巧，要复杂得多。

        「半煎爆炒」「小荔枝口」「豌豆尖脱生」这些部分合在一起，让这道料理被很多饭店拒之门外。

        就算「合川」本地还有一些饭店坚持烹饪这道料理。

        但在长久的流传中，因为各种原因，这道料理的烹饪手法也出现了某些曲解。

        最常见的一种，就是将「合川肉片」拿去「半煎半炸」，最後成品做的有些像川渝味道的锅包肉。

        这种肯定是不正宗的，但因为这样处理後，可以经得起短时间的放置，不像「纸锅巴」冷了以後容易分层，影响二次烹饪。

        所以即使在「合川」本地，也有很多後厨，为了省事，会提供这种更接近锅包肉口感的「合川肉片」。

        李孜作为「合川李家」的传人，在料理归本溯源这方面，做得倒是没什麽问题。

        烹饪的手法也是按照传统菜谱的流程走的。

        但问题是夏鸣敏锐的感觉到了，李孜的烹饪熟练度有些不够。

        那不是简单的，烹饪料理次数比较少，所展现的不熟悉。

        更多是多年没有烹饪，猛的一下重新制作，出现的惯性生疏。

        在夏鸣看来，或许多年之前，在李孜还在闯荡之时，肯定烹饪起「合川肉片」来也是得心应手。

  The content is not finished, continue reading on the next page

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》