第490章：豌豆尖才是精髓，夏鸣竟还能抢先上菜！第二道「羊肉格格」！ (3 / 10)
        「但从刚才的表现来看，他至少有5年没有烹饪过合川肉片了。」

        想到这，夏鸣嘴角微微一勾。

        「5年时间倒是没有磨灭他的基本功，毕竟他在此期间应该还在从事川菜烹饪。」

        「小荔枝口虽然调配的有点死板，但味型确实是对的。」

        「肉片的厚薄也是掌握的恰到好处，糊挂的就有点草率了。」

        「煎的锅温不够准确，导致「纸锅巴|与肉中间有分层，碗芡加入後分层变大，影响暗脆感。」

        「当然，这部分还不是李孜最大的问题。」

        「他最大的问题，是对於豌豆尖的处理。」

        夏鸣一边想着，一边将手中花鲢切成「拇指形状」（川菜中一般称为「打一字条」）。

        「在对合川肉片不了解的人看来，在肉片放碗芡的最後一步加入的豌豆尖，本质是为了着色。」

        「毕竟金黄的肉片，乳白的玉兰片，黑亮的木耳，搭配红褐色的酱汁，摆盘未免有些颜色偏深了。」

        「需要用鲜亮的绿色，来提升整道「合川肉片」的视觉效果。」

        「这点当然不假，但却不够全面。」

        「正宗「合川肉片」中的豌豆尖是不能省略的部分，原因在於「豌豆尖」这种食材，同时拥有「软」「脆」「嫩」三种口感特点。」

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