第六部 吏部外郎 第六章 茶道 (4 / 6)
         像窦府选用的煎茶水，听说是从常州惠山寺运来地石泉水，水质还要求新鲜不腐，而常州离长安有数千里远，要想喝到新鲜泉水，只有朝廷的驿站快递才能办到，这就不是一般朝廷大臣能够奢望的享受了。

         丁晋想起山人封炎所著《封氏闻见记》对惠山泉的记载，赞叹道：“常州惠山寺有石泉，独称奇，以之煎茶。能发诸茗颜色，果然名不虚传，现时还未煎出茶来，某已闻到一股醉人清幽之气，让人浑然忘忧，心旷神怡。”

         程知行听了。更是一阵肉麻的夸赞马屁，可惜他的奉承话远远比不上丁晋的水平，拍得实在露骨，丝毫不顾廉耻，窦刚却是欣然闻之，哈哈大笑不已。

         有了好茶、好水，还不够，在烹煎方面更是要深下功夫，这谓之“火候”。

         窦刚说：茶须缓火炙。活火煎。就是指烤茶用小火、匀火，而煎茶就要用猛一点的活火，这需要用到好地木炭。

         窦府自然不缺这类事物。而有了好炭，只是保证了猛火，火候两字还要求煎茶地时分要掌握好，也就是要讲究“汤候”。煎茶过程中水有三沸：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。”

         饮茶之人比较重视煎茶地第一沸，此时还没有入茶，水开后，水面成“鱼目”状态。就是水煮沸。出现一个个小小的鱼眼般地水泡，此时必须赶快放入一些调味的剂品，比如盐、糖、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之类，与水共煮。

         当水煎到第二沸时，先取出水一瓢备用，然后要用竹箸反复向同一方向搅动水液，当中心出现旋涡时，按量放入茶末，继续用竹筷搅动。谓之激荡汤心。

         继续煎煮，但这时地火候一定把握好，水有三沸，但茶不能煎到第三沸，如果煎茶到这个阶段，则水老不可食也，所以要在第二沸过去，第三沸快到时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸。然后迅速起皿出锅。

         如果这个时机能掌握好。那此时定是，“角开香满室。炉动绿凝铛。”，还没喝到茶，香味已经让人陶醉了。

         综上，饮茶之道繁复细腻，如果想要煎好茶，必须要有丰富的经验和较高的技艺，很多嗜茶者均以自擅煎烹而洋洋得意，正是因为，此道要掌握可不是一件太容易的事情。而丁晋三人都是门外汉，虽然又是听窦刚讲解，又是眼也不眨地看了，但是不用说是要偷学一二，就是光看着已经有些目眩神摇了。

         茶煎好，向盏中分茶，其中也有学问，有高雅之人称之为“分汤花”。

         此时，窦刚被众人捧得有些飘飘然，又是喜爱之道，雅兴一起，便说要亲自要为大家“倒茶”。

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