第六部 吏部外郎 第六章 茶道 (3 / 6)
        童子们在忙碌着，窦刚也颇有兴致地为丁晋三人解说着，按照他的说法是，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正，在这一方面，他不太同意流传甚广的陆鸟写的《茶经》中的观点。窦刚认为烘烤时间要长一点，香味才能真正逼出来。

        因此，烤茶这个步骤，窦府地茶童们要反复经过三次炙烤之后，才算完成，这时，要趁热将茶放入纸袋中，以免茶饼的香气散失掉。

        在等待茶饼冷却的过程中，窦刚和丁晋等人。一边吃些水果点心，一边聊着些轻松的话题。

        等到茶饼冷却后，就可以取出碾末了，碾茶，最重要的是一个字“细”。这一步是饮茶前最重要的一个步骤。因为茶饼坚硬，必须用专门器具将其碾成粉末，才能煎煮。

        碾茶成末，末也有讲究也有高下之分，末之上者。其屑如细米；末之下者。其屑如菱角。如果将饼茶碾成松黄一般的粉末，那就达到了最佳的煮前状态。“碾成黄金粉。轻嫩如松花”，正是形容这样的极佳状态。

        善茶地窦刚笑道：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，茶术更是不可同日而语。就这碾之一道，因碾后地茶粉最能迸散香气，沸水一煮便可芳芬尽显，便能胜前人十倍。”

        随后，窦刚又为众人详细讲解了一番碾茶的注意事项：碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵细细碾碎，用箩筛选出粗细适中地茶末，这样煮出的茶汤清明，茶味醇正，不易生苦涩味。

        既然要求这么高，碾茶自然不是一个轻松的活，有一句话叫“山童碾破团团月”，就是指碾茶时的用心劳动，费力又费神，很是辛苦。在丁晋的视线中，那几个童子轮流碾磨，还是累得汗流浃背，无怪乎喜茶之人，多以亲自煎茶为乐事，但很少听闻有亲自下手碾茶的人。

        碾茶完毕后，“茶”字一道并已备妥，至于最后的口味到底如何，还要水、火、器三项辅助。

        器，自然是指煎茶所用的器皿，在一些讲究的爱茶之人口中，煎茶要使用专门地炉釜和器具，这样才能使茶味尽善尽美。按窦刚的解释是，选釜得当，煮茶则“沸中则未易扬，未易扬则其味淳也。”其作用不容小觑。

        不过老实说，丁晋喝了这么多茶，也没感觉器皿贵贱高低和茶的口味有太大的关系。

        器物选好后，便是“水”。人们认为，烹茶与用水之间有着重要关系，只有选用优质水源，才能煎出好茶，如果水有杂质，必然会破坏茶的滋味，正是如此，世人烹茶，无不尽寻名泉佳水。

        这“水”之一项，确实很有关系，不同的水质煎下的茶，连丁晋这个门外汉都能品出明显的不同。

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