第一百零八章 返璞归真 (2 / 4)
        酸辣爽弹的猪肝一点都不涩口。。而且下咽时，这道香气扑鼻的汤菜，将猪肝带给喉咙的刺激感受完全冲淡，几人的胃口已经被这道菜给完全打开。

        姜辰再次回到案板前的时候，上面已经有了一块十分精致的牛里脊。

        “你们年轻人老是喜欢西方的牛排，今天武叔教你做我们传统的牛排，做砸了你赔我一块上好的牛里脊。”

        武叔还没开始就在给姜辰制造压力。

        “没问题，武叔。”姜辰给自己鼓劲的回道。

        武叔先上手处理了一块牛里脊，在里脊肉的两边用剞剞刀工，在肉的两侧划上浅浅的网状刀痕，然后再用刀背拍打两面、刀尖断筋，反复处理几次，牛里脊在上浆后才能充分吸收味道。

        武叔只处理了一块，接下来所有的牛里脊都是姜辰处理的，一共处理了16块，这次武叔会不时在旁边做些提醒，这种复杂的前期处理需要耐心，要是几年前姜辰来学这道菜早没耐心了，光提前处理牛里脊就花了大半个小时。可能是为了心仪的人做菜，也可能是姜辰成长了吧！整个过程姜辰没有丝毫懈怠，还有武叔帮忙看着前期的牛里脊处理效果不错。

        这边姜辰忙了这么久，把姜辰累的够呛，而刚刚的醋椒猪肝已经被三个女生和孟浪喝光了，看了这么半天，对于看姜辰做饭，也暂时失去了兴趣，纷纷玩起手机。

        虽然没关心这边，但光看生姜前期处理就如此复杂反锁，对要成品的菜，几个女生都充满期待，只是看见严肃的爷俩不敢过来打扰，自能自己玩起手机。

        将处理好的牛里脊放入盆中，放入一个蛋清，稍作按摩让蛋清裹匀牛里脊，放入一点小苏打蓬松牛里脊肉，再加入盐、酱油的底味，放入花雕酒和玉米淀粉。揉搓均匀上浆后，放在一旁。

        将土豆、胡萝卜、扁豆、口蘑菇先用油炸至金黄，再用鸡汤煮熟收汁，作为牛里脊的配菜。

        热锅中放入凉油，烧到六成热，开始煎牛里脊，将牛里脊两边煎至焦嫩出锅备用。

        用胡椒粉、盐、耗油、辣椒油、番茄酱兑好一碗汤汁。

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