第一百零六集 信笔勾勒 (5 / 6)
        10.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

        11.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

        12.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

        13.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

        14.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

        15.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

        16.烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

        17.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

        18.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

        19.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

        20.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。

        21.油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。

        22.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

        23.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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