第一百零六集 信笔勾勒 (6 / 6)
        24.炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

        25.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

        26.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

        27.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

        28.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

        29.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

        30.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

        31.炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。

        32.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

        33.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

        34.炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

        35.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

        楚昕摇了摇头，看不清楚本子上那些清晰的字迹。

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