第一百零二集 注定无法逃脱 (4 / 6)
        20.菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。

        21.生菜籽油有一股异味，烧热提炼可以去除，或者买已经提炼好的菜籽油。

        22.做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。

        23.苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。

        24.炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。

        25.熬卤水之前，一把香料提前用冷水泡一泡，因为香料本身都会有一些异味和苦味，针对异味较大的还可以加点白酒，类似罗汉果这种大块头，拍一下效果更好。

        26.白灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐。

        27.炒糖醋味的菜也要放少许盐，这样味道更好

        28.不喜欢用小苏打、嫩肉粉，可以把生姜打成汁腌制肉类，制嫩效果很好，还可以去腥。（建议不要使用小苏打、食用碱，会破坏肉的营养物质）

        29.想要卤菜的口感好而且入味，一定要先卤再泡。

        30.料酒不要买超市的料酒，可以用啤酒、无糖米酒、黄酒，效果更好。

        31.炒花蛤、蛏子、青口一类的小海鲜，一定要勾芡，因为这些食材容易出水。勾芡可以让呈菜更好看，更入味。

        32.煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。

        33.纯肉丸太腻，可以加一个马蹄、藕、豆芽的豆。解腻增加口感和香气。

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