第一百零二集 注定无法逃脱 (3 / 6)
        6.新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。

        7.给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有“疙瘩”

        8.虽说炒菜不适合放八角桂皮这些香料，但起锅稍微给一点十三香粉，非常增味提香。

        9.腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，可以切好，然后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里。

        10.肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。

        11.甜面酱推荐大家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。

        12.干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。

        13.胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。

        14.干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。

        15.切好的蒜末一定要放一下才香。

        16.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。

        17.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。

        18.熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花

        19.做肉丸、肉饼的时候，混一定比例的鱼肉（不超过3成），口感会好。

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