265：死局 (2 / 5)
        韩硕矜持的笑了笑，“那我就简短几句。”

        他在众人望着他的目光中，指着刚刚开封的新箱道：“这是你们刚运来的黄花鱼吧？”

        众人点头。

        韩硕道：“嗯，都是死的。”

        刘家无语，没有吱声。众所周知，黄花鱼是海洋深水鱼，由于水压压强的原因，捕捞上的鱼当然都是死的。能有活的才见鬼了。

        韩硕咳嗽一声继续道：“这鱼类产品好坏的判定，在学术界有个术语叫鲜度，而食材鲜度的强弱，是烹饪的美食是否可口的关键。包括我国在内世界上绝大多数国家将总挥发性盐基氮的含量多少，作为鱼类鲜度重要指标。”

        韩硕见众人一脸茫然，解释道：“你们知道总挥发性盐基氮吧？”

        众人摇头。

        韩硕装|逼的笑了笑，道：“鱼虾蟹类在死去后，由于体内细菌和酶的作用，体内的蛋白质会分解成氨以及胺类等碱性含氮物质，这种物质就叫总挥发性盐基氮，其含量越多，明鱼类本身的蛋白质和氨基酸破坏的越多，鲜味会愈差，从而影响鱼类的营养价值。所以我建议你们，第一步先挑选鲜度最佳的黄花鱼，然后在进行第二步风干程序。”

        刘家一听确实有理，虽然这个韩硕看起来有些傲，毕竟见得多啊。想了想又问道：“那就先测试黄花鱼的鲜度指标，不知道韩老师这儿有测试的仪器吗？”

        韩硕道：“有，首先用微型粉碎机把黄花鱼绞碎，然后用离心机取得鱼肉提取液，再滴入鲜度测试液，放入鲜度仪中进行测试，0最低，10最高。只有获得最高10的鲜度值鱼肉，才能进行下步操作。”

        刘家道：“那么韩老师，依照您的这种方法，多长时间能获取鲜度指标最高的黄花鱼？”

        韩硕眼皮眨了几下，“运气好的话大概一个礼拜差不多了吧。这种测试是非常费时的，鱼肉搅拌后还要沉淀、过滤杂质、离心机提取啥的。比较麻烦点。还有就是这鲜度测试液，各个厂生产的纯度也不同，有便宜的，有贵的，有国产的也有进口货。在用的时候首先要把鲜度测试液提纯，要不然结果会出现很大偏差。”

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