第一百八十一章 水煮鱼配春饼 (3 / 5)
        箫怡儿将宰杀收拾干净的黑鱼，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。然后片下鱼腹的大刺。

        然后又斜刀三十度左右片成二至三厘米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

        吩咐下人取来一个大海碗装鱼片，放入足量的盐和调味料，因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道。

        怡儿用手把鱼片抓匀，抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

        将鱼骨斩成几节，免得太长装不进去。

        随手又准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

        用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在盆中垫底。

        滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

        捞出渔骨放在豆芽上。

        又在鱼片中加入绿豆淀粉，抓匀抓粘，感觉此时太干又加了微量的白开水。

        烧火的丫头再一次将水烧到滚开时，怡儿放入鱼片，吩咐道：“这其间一定要保持大火，不然出来的菜味儿就不一样了。”小丫头儿认真地点了点头，丝毫不敢怠慢。

        片刻，怡儿发现鱼片发白、打卷立即将其捞出。

        她知道做水煮鱼最是讲究火候，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅，将豆油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

        一会儿怡儿瞧见干红椒开始变棕红色时，连油一起盛入盆中。

        而后又将香菜点缀在上面，一道地地道道的水煮鱼被端上了桌儿。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》