第六十九章 脑洞大开 (2 / 3)
        趁着热油的功夫，文宓用蛋清搅了些许面糊，没淀粉没办法，还要给自己找辙：“用面糊是为了炸出来后可以外酥里嫩，这样口感更好。面糊很关键，不能太厚，太厚会变得生硬，也不易炸。面糊不能太薄，太薄不易使肉条定型。”

        不知道就少，文宓压根不提淀粉这茬：“到这里又要到火候，很多菜不是用一种火候做得的。譬如这糖醋里脊，须得炸两次，因为用油炸的食物很容易回软，只炸一遍的里脊肉吃起来不脆。第一次用温火炸，这是为将里脊肉炸熟，又不至于炸糊。可温油炸出来的里脊表面容易存留残油，须得控油沥干。而后再以热油复炸一次。”

        文宓一边着一边用筷夹起挂糊的里脊肉一条条放进锅里。

        郭辉与郭离忍着油烟在一旁观看，对于从未做过油炸食物的他们，这是一种煎熬。

        当然，对文宓也是一种煎熬，刚换的新衣服上沾满油烟，估计是洗不出来了。

        复炸之前，文宓请郭离在旁边灶上热一口锅，他待锅热便把调好的糖醋汁倒进去，待到汁水沸腾将炸好的里脊肉倒进去，再以大火收汁，出锅前撒些芝麻进去。

        搞定，收工。

        味道不错，闻起来就酸爽，也不知道他们能不能吃酸。

        唉，没有西红柿跟番茄酱，这菜卖相差了一些。

        当年在他们的蜗居时代，他每次做糖醋里脊时，她都抱怨没有番茄酱不好看。后来有了番茄酱，她又开始怀念糖醋汁来。

        真是个喜欢折磨人的妖精，不知你现在又在折磨谁？

        郭辉与郭离对这味道浓郁的油炸之物有些困惑，没有急着吃，看文宓脸上满是失望之色，担心这菜没做好。

        郭离等半天不见他开口，只得递双筷过去：“郎君这菜做得可是有何不妥？”

        文宓回神接过筷，笑道：“并无不妥，只是想起些旁事。”

        文宓不，他们不问，郭辉与郭离懂得规矩。

        文宓依旧是先吃头一口为敬，酥嫩可口，软脆适当，酸甜味美。不错，手艺没落下，只是为何没了胃口，是闻油烟太久了吗？只是为何被油烟熏出了眼泪。

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