第三十九章 田大厨的美味料理 (2 / 3)
        春菜又换了一套华美的衣服倚在田昌人身边，在一群男人中就像糕点上点缀着的草莓。大概被美食吸引的关系，餐前气氛没了早餐时的芥蒂自然和缓了许多，大家一起有说有笑的就像个和睦的大家庭一样。等待终究是有结果的，两个小时后，田大厨的中华料理就被端上餐桌上，每人份的菜肴是：蒜蓉黄瓜、醉鸡翅、秘制酱牛肉、花菜肉片、菠菜肉丁汤碗。佐藤他们钓的鱼被田启明料理成两道菜：油炸kuwani原味鱼和清炖kuwani美颜鱼汤。

        “恩，这个蒜蓉黄瓜咸酸甜爽脆，这个是……蒜蓉！我知道为什么叫蒜蓉黄瓜了，正是这个提升了黄瓜特有口感，真是美味！”

        田启明笑笑说：“春菜小姐说的没错，这道蒜蓉黄瓜没经过任何烹饪，完全是调制而成的。先把黄瓜切成小条在沸腾的开水里涮过后，立刻放到冷开水里冷却，这样做就是为了保持黄瓜的爽脆。为了中和大蒜的辛辣味和这道菜丰富口感，我用适量的蒜蓉、盐、糖和醋调配的秘制汤汁，做好这些后，把黄瓜放进汤汁里浸泡着就好了。由于黄瓜没有过油烹制过，这即保证了黄瓜的原味，又夹有星星点点的蒜蓉，所以这道菜爽脆可口，口感丰富。”

        春菜笑道：“这道菜适合女人，没有过多的油脂，蔬菜又是美颜的首选，能吃到这么独特的菜品，真的要谢谢田大厨了！”

        田启明微微一躬身说：“春菜小姐过誉了，田启明愧不敢当。”

        大基夹了块鸡翅放进嘴里：“这个鸡翅我尝尝……恩，很嫩滑，这个……特别是这个浓香的味道……醉鸡翅，醉鸡翅……原来是酒的浓香！”

        “正是如此！”田启明点头称是，“这种浓香就是出自清酒。为了保持鸡翅的鲜嫩和独特的口感，鸡翅必须快速的成熟，除了刚开始的快速翻炒到五成熟加入调料后，就要迅速的倒入适量的清酒，火焰迅速燃烧掉酒精产生更高、更为直接的热量，这是要迅速提高鸡翅的成熟度秘诀，这会的鸡翅几乎达到八成的成熟，在经过一分钟的闷烧，烧干清酒多余的水分剩下少量的浓密汤汁这道醉鸡翅就大功告成了。由于料理的时间短，再加上清酒的浓香汤汁精华，这道菜爽滑微辣，嫩滑浓香，老少咸宜。”

        大基赞不绝口：“这道料理独具匠心，充分展示了中华料理的繁复多变，今晚能品尝到田大厨这道风味独特的料理，真的是美味的享受！”

        田启明躬身说：“森田先生的美誉让田启明汗颜不已，中华料理和日本料理各有特色，更需要我们相互学习，我今天抛砖引玉，既是展示中华料理的魅力，也是学习日本料理的神髓。”

        田昌人也忍不住夹着根菠菜……

        “恩，这菠菜太鲜嫩了，没有一点涩味，菠菜鲜嫩甘甜，带着绿叶蔬菜清新自然的味道在味蕾上回味着，犹如春天冰封的大地苏醒后散发的原始的清香。肉丁裹上淀粉后更加的嫩滑味美，汤汁混合肉丁的醇厚和菠菜的甘甜格外鲜美，太棒了！”

        田启明谦逊地说：“菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，也会同时产生淡淡的涩味，一般的处理，很难去除菠菜中的草酸，只有让菠菜不经过直接高温烹制才能避免涩味，所以以菠菜做汤是最好不过的了，因为水沸腾的温度只有100摄氏度，这个温度不但可以保持绿叶蔬菜鲜美的成熟度，而且尽可能的减少绿叶蔬菜流逝的营养，这样既去除了草酸，涩味也会同时消失。菠菜配上肉丁这样的荤素搭配更能突出汤汁鲜美，这道菠菜肉丁汤碗配料合理，营养丰富，适合各类人群的一道的料理。”

        田昌人感叹：“一个好厨师用丰富的食材做出美味的料理这不难，真正难的是在有限的食材中还能通过合理的配比做出美味的料理，这才一个大厨展现高超料理实力的神髓！”

        田启明再次躬身答谢：“松重老爷溢美之词让田启明惶恐不已，所谓山外有山人外有人，田启明自知厨艺粗浅，难登大雅之堂。”

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