第一千二百九十六章 三菇浸鱼云 (2 / 4)
        刀鲚简单破开留作三片，两片身侧，一片鱼骨。

        林愁的刀法显然无可挑剔，厚不过一根手指的刀鲚分成三片后，鱼骨的部分光洁无肉干干净净。

        刀鲚更多的刺实际上是隐藏在身侧的，是那种近乎透明的、弯曲又细小的鱼刺，但韧性很足，明明看起来甚至有些无害的感觉，但如果真的扎到人的嘴巴喉咙里...

        嗯，照样会让你抓耳挠腮痛不欲生的。

        鱼皮在下鱼肉在上贴合案板放好，用刀轻刮鱼肉，伴随着一声声甚至有点脆脆的窸窣，寒铁刀的刃上便积聚了一层晶莹剔透的鱼茸。

        一刀一刀下去，很快这部分刀鲚便只剩下一张鱼皮了，内侧挂着一层刺的那种。

        “唰~”

        最后一刀，林愁用的力气很大，直接把附着在鱼皮上的刺全都刮掉了，薄薄的鱼皮，毫无肉质残留，非常干净。

        如此处理了三条鱼，得到的鱼茸不过是堪堪装满两手合拢大小的一只碗而已。

        刀鲚的肉质此时看起来与虾肉的质感有些相似，略显半透明，是那种很清澈的半透明，好像刀鲚的身体里不存在血液这种东西似的。

        刮好的鱼茸用葱姜泡出的冰水、蛋清和料酒混合，在陶盆中摔打上劲，这个过程的长短因人而异，主要看力气和手法，一直要摔到整个将一坨鱼茸拿在手上手心向下自然放置而鱼茸不会掉落为止。

        此时的鱼茸已经变得更加...唔，林愁想甚至可以用“清澈”这样的字眼来形容它。

        晶莹剔透的鱼茸看起来表面浮着薄薄的一层水或者油脂的感觉，黏手、湿润并且微微折射着灶中火焰的光。

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