第一千二百九十六章 三菇浸鱼云 (3 / 4)
        三菇浸鱼云蛋饺，这是林愁接下来所要准备的。

        传统的三菇浸鱼云实际上是一道先炸后煮的粤菜，不过林愁今天的做法有些不同。

        他要将三菇烹煮成冻，再与鱼茸混合做成蛋饺，最后与事先煲好的八生汤共同成菜。

        所谓的三菇原指金菇、草菇和冬菇，不过大灾变年代乱用蘑菇那可是会致命的，林愁只好以现有的鸡枞、口蘑和毛尖蘑替代——

        按照大灾变前的物价换算，这三菇可比原来的那三种蘑菇物价高了几千倍不止。

        毛尖蘑和口蘑直接斩茸，鸡枞要先撕成细丝再切碎。

        锅中起少量以猪网油、鸡油、清油按比例混合的特制油，将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香热油后弃之不用，待油凉透后再次加热，小火微炒三种蘑菇碎至半熟，随后下入煮好的皮冻汤煮至比平日用的稍粘稠一些，仅以少量盐、糖进行调味，放凉成冻，再搅碎与制好的鱼茸均匀混合。

        林愁一直觉得鱼茸之所以叫做鱼云，其实可以当做是对其口感和外形的评价，与弹弹弹紧致韧性的成品鱼丸不同，林愁所希望的鱼云是暄软绵密微带一点弹性的那种。

        做好这些准备，包蛋饺的过程就非常的传统，老祖宗几百上千年一直用的都是这个方法。

        找一个平时用的金属勺子，放置在炭火上，表面涂油，最后在勺子里倒入少量三黄大人与其爱妃的孩子...怎么好像哪里怪怪的...

        总之，就是倒入鸡蛋液嘛，上手摇匀摊平，一张蛋皮就完美出炉了。

        最后，包成...包成...

        林老板捏着下巴特别犹豫，我特么该把这玩意包成个啥形状来着？？

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