第六百二十四章 都是鱼 (3 / 11)
        “娘希匹小兔崽子，专爱给别人添麻烦！”

        谢凛噤若寒蝉。

        林愁说，

        “尝一尝吧。”

        鱼汤面汤水极稠密，表面半透明的碱面在其中浮沉时，也不由得带上了一份汤色，几人聊了几句的时间，汤面上便多了一层敛聚着的透明油膜，将汤汁表面骤然“收紧”，“勒”出道道痕迹，并且，这层油膜将本就不多的热气彻底阻隔，再无一丝一毫的味道透出。

        山爷嘀咕了一句，

        “真没见过汤这么稠的面条，看老子尝一口...吸溜！”

        一口碱面入口，不用刻意，便就有汤汁绵连在几根面条的间隙，一同滑进嘴里。

        山爷猛然睁圆了眼睛。

        “这汤...”

        相比于各色汤类，用鱼熬出的汤味觉最浅，或者说，鱼汤的味道其实是很“虚浮”的，所以熬上一锅浓稠致密味道十足丰腴的鱼汤就需要各种各样巧妙的方法，比如说带鳞炸鱼增加钙质和卵磷脂，比如说加大鱼的用量，再比如说以猪骨和鳝鱼骨增味。

        但无论是加鱼还是加鳝鱼，随着用量的增多，腥味也成倍的增加。

        而从技术上来说，鱼的腥味来源于其肉质代谢与腐败进程中所产生的三甲胺和哌啶，因为这些物质都是碱性物质，所以最简单的除腥方法就是葱姜蒜酒以及醋等等的中和或者掩盖，抑或如林愁一般，选择最有效，能够百分百发挥去腥作用的方法，高温烹饪。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》