第三百四十九章 自制XO酱 (3 / 4)
        这时随便来上一个厨子，就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。

        没错，林愁要做的，就是“xo”酱，中式酱料中的贵族。

        xo酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。

        白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而xo是指“extraold”，最少要贮存在木桶十年。

        由于xo等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵。

        起源于粤菜的自制xo酱因其选材考究手法繁复，便借xo之意来表达其价值与风味。

        xo酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。

        其配方从来都不是可以轻易得到的，但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

        最大的秘密就是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

        xo酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是xo酱味道的关键。

        “呼~”

        林愁掀开蒸锅，所有的材料都已经蒸好。

        取出后将麝肉丝、瑶柱、火腿、大地鱼干趁热撕成细丝，保证长度相近即可，并没有什么高深的技巧，需要的只有耐心。

        撕好后热锅宽油，先炸瑶柱丝，保证油温，锅里是个翻滚油花，炸到金黄酥脆捞出，再拍碎虾仁，同样下油锅炸伤一遍，最后再炸大地鱼干。

        另起一锅油，火腿、麝肉丝、葱圈按次序下锅，炸香。

        整根的干魔鬼椒用清油炒成红油，关火，趁油温还在下新鲜魔鬼椒碎翻几下放在一旁。

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