第十章 作家传奇 精湛厨艺 (2 / 3)
        又将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。

        将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

        把洗净生菜平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司。

        第一道菜很快就做成了。

        “这道菜可以端出去。”洪和章拿着切菜的ＤＡＯ，颇有大家风范的说道。

        “这道菜叫什么名字？”看着眼前ｓｅ泽赤红，香飘四溢的鹌鹑，杨傲雪吞了口口水好奇地问道。

        “炸鹌鹑。”

        “这么简单？”杨傲雪说道。“太没创意了。”

        “名字是简单。做法可一点也不简单。”杨冰凌在旁边早就把洪和章刚才做菜的过程仔仔细细的看在眼里。心里早已经佩服不已。

        ｎｅｉ行看门道，外行看热闹。在场的只有杨傲雪一个人不会厨艺。自然而然，只有她像一个傻子般站在旁边看着洪和章拿着ＤＡＯ在那里瞎折腾。

        接着洪和章又将野鸡肉切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。

        又拿起肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字ＤＡＯ，入锅煮ｓｈｕ，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。

        冬笋切成滚ＤＡＯ块，香菇去蒂一切为二备用。

        起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡ｊｉｎｇ、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成ｓｈｕ时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅ｎｅｉ余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上。

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