第184章杂酱面 (2 / 4)
        看着切肉的姿势，和挥刀的速度，就知道孟川是有刀功的人，一班长看到孟川的技术不低，也是惊叹道：“孟助理员原来干过炊事吧，这刀功没个一两年功夫可下不来。”

        不到两分钟，肉沫就切好了，下面就开始做酱。

        杂酱面，听名字也知道这个酱是最主要的。

        孟川先往锅里倒些油，然后倒入姜沫，蒜沫爆香，因为是沫状，所以过一下油差不多香味就出来了，香味一出来，孟川立刻就把肉沫给倒进去，翻炒。

        翻炒的时候不用急着加其他食材，先炒变色再说，炒这个肉沫时间不能过长，如果太长的话，那肉就被炒干了，干了那就不好吃了，炒个一分钟既可，然后倒入一点点料酒，这个去腥效果比较好，继续开始在炒个半分钟。

        此时肉沫里面的油都被炼出来了，因为孟川用的是稍微带了点肥肉的，所以会有油，而且这样炒出来香点，如果不喜欢吃肥肉的话，放纯瘦肉也行。

        然后就要加入酱了，‘甜面酱和黄豆酱’，黄豆酱比较咸，所以少放一些，甜面酱可以多放一些，两者的比例大概是二比一，这样炒出来颜色和味道都是比较好的。

        加入甜面酱和黄豆酱之后，锅里看起来就很不错了，此时锅里的油是比较多的，但是千万别把这个油滤出去，等会还有用。

        在熬个两分钟，就可以加入一点盐，一些辣椒油，一点香葱出锅备用了。

        然后开始下面，有的地方的人喜欢直接下面，就伴着这个酱吃，这也吃的话，也可以，但是没有新鲜蔬菜，吃起来总感觉差了点。

        孟川这次做的就是一点带菜的杂酱面，孟川先烧上一锅水，放在灶上煮开。

        然后去弄了点蔬菜，小白菜这是必备的，不管煮带不带菜的都需要，如果没有小白菜，用油麦菜也可以，油麦菜吃起来也非常好吃。

        然后孟川又拿了一根胡萝卜，刮皮切丝，后找个单独的盘子放着。

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