第62章 杠子油条！【求追读】 (4 / 5)
        张四辈上手很快，到集贸市场开门时，不仅可以娴熟的炸出油条，同时还无师自通的学会了控制面团大小。

        约莫挑起来的面团多了，直接往上挑一段距离，重力自然会让多余的面团流淌下来；挑得少了，那就多缠一圈，让面团保持大小一致。

        张四辈的老婆问道：

        “刘师傅，别人看了我们操作，会不会也拿着铁丝模仿着制作啊？”

        刘志才拍了拍盆里那些含水量百分之百的面团说道：

        “杠子油条的秘诀全在面团中，和不出这种面团，铁丝玩得再溜也白搭！”

        这话让张四辈信心大增：

        “刚刚我都做好在屋里炸的准备了，既然不怕学，那我就当着顾客的面制作了。”

        刘志才笑道：

        “你就放心做，他们越是研究铁丝和扯面的手法，就越误入歧途。”

        张四辈的杠子油条和王春生的发面千层饼，核心都在面上，一个含水量百分之百，一个含水量超过百分之九十，都需要高深的和面技巧，不懂的人，根本无处下手。

        等张四辈学会之后，刘志才又给他讲解了往油条里灌鸡蛋的技巧，并现场做了几根灌蛋油条。

        灌鸡蛋的手法有两种，第一种是把鸡蛋打在一个小号搪瓷缸里，加上椒盐葱花搅散，然后倒入油条中，吃起来咸香美味，可以空口吃；第二种是直接把鸡蛋打进油条中，不调味，需要搭配着胡辣汤、豆沫、豆腐脑等小吃一起食用。

        张四辈想了想，最终选择了第一种，因为可以加点钱，而第二种要是加钱的话，容易被顾客挑刺儿。

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