第287章 品鉴 (3 / 4)
        煮得太生，肉切不薄。

        煮得太烂，炒的时候容易散。

        用筷子戳了一下肉皮，感觉阻力刚好，立刻捞出沥干水分。

        煮好的肉晾凉后，他拿起崔天阳刚才用过的那把菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下，手起刀落，切出来的肉片薄厚均匀。

        每一片都带着一截白生生的肥肉和一截粉嫩嫩的瘦肉，码在盘子里整整齐齐，看着就让人舒服。

        灶台那边崔天阳已经在烧油了。

        铁锅里的油温烧到六成热，干辣椒和花椒下锅的瞬间，滋啦一声响，麻辣的香气立刻在整个厨房里炸开。

        赵宇站在旁边，一边热锅准备炒回锅肉，一边用余光瞄着崔天阳的动作。

        只见师父的动作行云流水，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香，高汤入锅烧开，调料依次撒入。

        最后将腌好的鱼片一片片滑入沸腾的红汤中，白色的鱼片在红汤里翻滚变色，前后不过几十秒就关了火。

        最后撒上蒜末、葱花、辣椒面，一勺滚烫的热油浇上去，滋啦一声，红油翻滚，香气直冲房顶。

        赵宇看得有些出神，直到崔天阳头也不回地说了句“专心炒你的肉”。

        他才赶紧回过神，把自己锅里的肉片拨散。

        五花肉片在热锅里滋滋作响，肥肉部分的油被逼出来，肉片边缘微微卷起，形成了厨行里说的“灯盏窝”。

        他利索地加入豆瓣酱炒出红油，又放了甜面酱、豆豉、姜蒜末，最后撒入青蒜苗大火爆炒。

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