第216章 辣白菜 (4 / 6)
        随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。

        第216章辣白菜

        在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。

        其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。

        中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。

        古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。

        到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。

        而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。

        从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。

        以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。

        但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。

        王桂香站在一旁，看着看着便皱起眉头，低声嘀咕，"这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”

        苏禾微微点头，"前面步骤差不多，后面略有不同。"

        趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。

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