第214章 过冬储备菜 (4 / 5)
        而想要做成耐存、有滋味的腌菜，那就要花费不少精贵的粗盐了。

        但一般人家都舍不得这么嚯嚯。

        萧家后院早年倒是挖过一个地窖，只是地方不算大，最多能容纳下五千斤的新鲜蔬菜。

        对于家中收割的这一批鲜菜，王桂香早就盘算好了。

        她打算将白菜、萝卜、菘菜这些适宜存放的蔬菜，各挑出个七八百斤，总共凑足五千斤的储备量存进地窖，留着冬天吃个新鲜。

        至于剩下的那一万多斤，则全部通过二次加工，制成各色风干菜与酸咸腌菜。

        腌渍虽费粗盐，但耐存，能放上整整一年不坏。

        如今，边关一带还没有开发出辣椒这类辛辣的调味品。

        庄户人家为了让菜耐存、下饭，要么弄成干腌的咸酸菜，要么就只能风干脱水。

        传统的干腌咸菜，需得把青菜、芥菜在日头底下晒得彻底蔫巴了，再撒上大把的粗盐，反反复复的揉搓，直到把那菜汁全数挤干。

        接着，一层层码进一人多高的大陶缸里，然后必须压得严实，不留一丝缝隙。

        最后压上沉重的江石、封上稀泥。

        这样全程隔绝了空气，放在阴凉的柴房里能存上整整一年，吃的时候捞出来用清水泡淡，最是下饭。

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