第441章 双层花刀 (4 / 5)
        他的刀功的确更强，但问题是秦怀仁师傅的做法将荷花酥需要刀功的地方弱化了，等于抹掉了他的发挥空间。

        好在这段记忆中，秦怀仁师傅琢磨改良荷花酥的时候，也将秦毅师傅传下来的荷花酥仔细分析了一番。

        秦毅师傅传下来的荷花酥，难点主要在刀功和火候上面。

        这两者相辅相成，花刀切得越是精妙，炸制时火候的参与空间就越大。

        秦怀仁师傅因为刀功的限制，在火候那一关也被死死卡住了脖子，所以干脆抛弃这条路，转而研究起了馅料。

        “双层花刀，六道主刀，六道副刀，深刀定骨架，浅刀生重瓣。”

        宋砚将口诀念了一遍。

        可惜的是记忆中的秦怀仁师傅因为刀功不够，做的荷花酥都是残次品，根本没有一个完美的范本供他参考。

        他只知道口诀，但对于口诀的标准是什么样子的，心中却并无答案。

        “两手抓吧。”

        宋砚叹了口气，重新揉面。

        这一次，他不再托大。

        和面与馅料严格按照秦怀仁的路子走，力求做到极致。

        切花刀时，他也沉下心来，自己尝试着按照口诀中的方法去做。

        他一连做了十五个。

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