第428章 龙须面（五） (2 / 5)
        “师傅，小秦，你们也尝尝。”

        宋砚把盘子往前推了推。

        小秦早就等不及了，抄起筷子夹了一大块塞进嘴里，然后表情有些纠结：“好吃……但好像，不够好吃？”

        秦毅也拈起一截放进嘴里，慢条斯理地嚼完，才看向宋砚，“发现问题没？”

        宋砚点头，“骨架不行，龙须面也没有什么存在感，整体不太协调。”

        秦毅微微颔首：“你用发面团捏龙身，想法没错，但发面蒸过之后太过厚实，抢了豆芽的清爽，口感上主次颠倒。”

        “第二，馅料。”秦毅接着道，“鸡肉茸加虾籽，鲜是鲜了，但质地太绵软，和豆芽的脆劲儿搭在一起，一软一硬，反差太大，吃起来不顺口。”

        “第三就是龙须面了，只起到了穿针引线的作用，放这里面太亏了。”

        秦毅将手背在身后，“这道菜主要是你的构思，现在成品做出来了，问题你也能看到，有没有改进的方法？”

        宋砚沉吟片刻道：“馅料换一种韧性强一点的，龙身用别的东西代替吧，至于用来穿线的龙须面……”

        “这个是我提的想法。”

        秦毅打断了他，“因为我一开始想的是用炸好的龙须面来代替骨架。”

        宋砚一愣：“这也行吗？”

        秦毅走到灶台边，捏起一撮上午炸好的金黄面丝，“炸过的龙须面定型之后酥脆中空，既有筋骨又能承重，捏成龙身的雏形，外面再缠上镶了馅的豆芽，蒸的时候热气穿透，面丝的酥香能直接渗进豆芽和馅料里，里外呼应。”

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