第400章 自动脑补的唐杰 (2 / 5)
        “还是宋先生。”

        唐杰被干沉默了。

        逗我呢？

        这道文思豆腐的水平可一点不比那些老字号的主厨差，放在杨家酒楼里，取代杨老爷子的鸡豆花都没问题。

        结果你告诉我，这道菜是眼前这个20岁出头的小年轻做出来的？

        非但如此，三丁包和五丁包这两个当今白案的巅峰之作也是他做的？

        哪怕知道周福骗他没什么好处，但唐杰还是觉得这家伙在骗他。

        唐杰盯着宋砚看了好几秒，终于开始了他作为老厨子的刨根问底模式。

        “小兄弟，我且问你，宫保鸡丁最关键的火候节点在哪一步？”

        宋砚想都没想就答了：“下鸡丁之前油温必须控制在六成热，让鸡丁入锅后表面迅速定型锁住汁水。”

        “但关键节点其实在出锅之后，底油煸花椒干辣椒的时候，干辣椒从焦红到出香那一段只有三到四秒的窗口期，过了就发苦，没到就不够香。”

        “很多人只盯着炒鸡丁的步骤，忽略了这一步才是定味的根基。”

        唐杰的眉头动了一下，又问：“那这碗文思豆腐呢？关键在哪一步？”

        “勾芡。”宋砚没有任何犹豫，“刀功和高汤虽然重要，但我的水平还差了些，真正将这份文思豆腐升华的是勾芡。”

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