第380章 开水白菜（二） (4 / 5)
        过了大概10分钟，宋砚将肉茸捞出后，汤色明显透亮了一截，从浅茶色变成了浅浅的金黄色。

        第二遍用鸭茸。

        同样的手法，鸭茸入汤后吸附的力道比红茸更细，推起来也更轻。

        第三遍用鸡茸。

        整个过程全部结束后，整锅汤静置了两分钟，汤面平静如镜，呈一种极浅的琥珀色，清透得能看见锅底。

        彭长青凑过来看了一眼，又拿勺子舀了半勺尝了尝，咂了咂嘴，“扫汤你是没什么问题了，只要把火候搞上去，你熬出来的清汤应该不比我的差。”

        宋砚自己也尝了一口。

        虽然还是S-级，但这一次的清汤确实比之前做文思豆腐熬出来的强。

        这时，彭长青拉过来一个菜筐，里面装的全都是个头极大的白菜。

        “开水白菜成败六成在汤，四成在菜，汤你倒是没什么问题，把基本功磨上去就行，菜的话，我现在做一遍，你看看就行，等明天再详细教你。”

        可能是因为天色晚了，赶时间，彭长青接下来基本没怎么说话。

        取了5个大白菜，平均每个大白菜里面只取了4片最嫩的菜心。

        然后把菜心的底部放在案板上，拿起刀，刀刃贴着根部硬梗最下端削了薄薄一层，削完之后又用刀尖沿着根茎边缘轻轻剔了一圈，将那些粗硬的老筋挑掉。

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