第208章 拿捏老爷子胃口 (2 / 7)
        她拿菜刀把五花肉切成麻将块大小，冷水下锅焯去血沫。

        另起一口锅，锅底搁了两片姜，不放油，把焯好的肉块皮朝下，干煎。

        五花肉的油脂在铁锅里“滋滋”地往外冒，煎到皮面微微焦黄、起了虎皮纹路，她才翻面。

        这一步是关键。

        干煎逼油，炖出来的肉才不会腻，皮子还能保持韧弹的嚼劲。

        煎好之后，她用肉本身逼出来的油，炒了一大勺黄酱。

        酱香味一出来，整个厨房都被那股浓郁的豆酱香气包裹了。

        接着下肉，加水，搁两颗八角、一小段桂皮，盖上盖子，小火慢炖。

        趁着炖肉的空当，许南又打了四个鸡蛋，按沈兰说的比例兑了温水，用筷子顺着一个方向搅散。蛋液过了一遍细纱布，滤掉气泡和蛋筋，倒进白瓷碗里。

        碗口扣上一只盘子，上锅蒸。

        最后，她又炒了一个清淡的时蔬，熬了一小锅软烂的白米粥。

        四十分钟后，许南揭开炖肉的锅盖。

        五花肉已经炖到了颜色深沉、酱香四溢的地步。

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