第16章 炒菜 (2 / 7)
        “姐，好香啊！”苏安已经搬好了小凳子，眼巴巴地看着那碗菜，悄悄咽了咽口水。

        苏瑶回过神来，看着弟弟渴望的眼神，心里一软，将那碗菜倒出一大半在自家的粗陶碗里，剩下的连同竹篮一起，准备晚些时候洗干净给王掌柜送回去。

        “来，安儿，趁热吃。”她将碗推到弟弟面前，自己只夹了一小筷子，细细品味。

        猪油渣的焦香，卤汁的醇厚，白菜的清甜，在口中交融。这味道确实好，比他们平日清水煮菜、或是偶尔用一点点猪油炒的菜，不知香了多少倍。难怪能成为饭馆里的菜肴。

        吃着吃着，苏瑶心里忽然一动。

        炒菜……在这个时代，寻常百姓家烹饪，多以蒸、煮、炖、烤为主，用油炒菜并不普遍，一来费油，二来对火候和锅具要求也高些。即便炒，也多是用一点点动物油脂（如猪油、鸡油）或便宜些的菜籽油，简单翻炒。像王掌柜送来的这碗，用了不少猪油渣，还奢侈地淋了卤汁提味，在普通人家是难得一见的。

        弟弟空间里出产的蔬菜，品质上佳，哪怕她有意控制，也比市面上的普通菜水灵鲜嫩。若是用简单的法子炒一炒，会不会……

        一个念头隐隐浮现。

        第二日，苏瑶去集市，除了买必需的米粮和一小罐菜籽油（比猪油便宜些），还特意去铁匠铺附近转了转。她看中了一口小巧的、锅底较厚、带个木柄的生铁锅，比他们家现在那个边缘破损、锅底薄厚不均的旧锅好了不知多少。但价钱也让她咋舌，几乎用去了她计划中近一半的余钱。

        她犹豫了许久，想着卤味生意要稳，炒菜的念头或许只是自己一时异想天开……但最终，她还是咬咬牙，将那口新铁锅买了下来。工欲善其事，必先利其器。若真想试试，一口好锅是基础。

        回到家，她用草木灰和细沙将新锅仔细打磨清洗，又在苏安好奇的目光下，用买来的肥猪肉皮开锅，直到锅面泛起一层均匀的油光。

        傍晚，她取出一小把空间里长得最水嫩的菠菜，仔细洗净，又切了几片过年时腌制的、咸香扑鼻的腊肉（这是王掌柜年前送的，他们一直舍不得多吃）。腊肉肥瘦相间，在热锅里煸炒出透明的油脂和浓郁的咸香，然后下入控干水分的菠菜，快速翻炒。碧绿的菠菜叶片遇到热油和腊肉的咸香，迅速萎蔫，颜色却变得更加鲜亮翠绿，一股混合着腊肉咸鲜和菠菜清甜的独特香气，猛地窜了出来，瞬间弥漫了整个狭小的灶间。

        “好香！姐，这个比昨天的还香！”苏安扒在灶台边，眼睛瞪得溜圆，小鼻子不停耸动。

        苏瑶自己也有些惊讶。她只是用了最简单的炒法，腊肉咸味足够，她连盐都没多放。但这股香气，这菠菜炒出来油润亮泽、却又不过分软烂的卖相，似乎真的……不太一样。

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