第一卷 第91章 方子到手，改良卤味 (2 / 9)
        第三步药酒封味，高度白酒加野花椒，姜片把肉腌透。

        卤料方子，五香卤药包。

        整体用料和杨枫的卤肉料大差不差。

        区别是老头的方子里，多了几种不属于食材的东西。

        桦树茸煮水兑卤汤，中和野兽肉的毒性和燥性。

        松针一小把，煮水当汤底可以增香。

        除此之外，老头对于火候的把控，也比杨枫更加精准。

        大火烧开撇净沫，小火慢卤一个半钟头。

        前半个钟头不盖锅盖，使臊气慢慢散开。

        后一个钟头用石头压到肉上，将卤料香味压进肉里。

        离火再焖一晚，次日切薄片。

        每次老汤卤完烧开撇净油，装进陶罐埋地窖里。

        下次加三分新料，兑七分老汤。

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