第一卷 第7章 惊艳亮相 (2 / 7)
        “好。”

        李秀萍转身去忙，而林建国则开始处理面前的五花肉。

        这块肉是他亲自挑的，肥瘦相间，层次分明。

        五花肉之所以得名，奥秘就藏在它的肌理之中。

        上好的五花肉，横切开来能瞧见五层分明的纹路：一层猪皮打底，接着是一层油脂，一层精肉，再一层油脂，最后又覆一层精肉，皮、肥、瘦、肥、瘦层层交错，整整齐齐摞在一起，故而得了“五花”这个直白又形象的名号。

        也正因这肥瘦相间的结构，炖出来才会肥而不腻、瘦而不柴，肉香能浸到每一丝的肌理里。

        林建国拿起刀，将肉皮上的杂毛刮得干干净净，然后切成麻将大小的方块。

        锅里倒油，小火慢慢熬糖色。

        熬糖色的火候很重要，火重了会苦，火轻了颜色又出不来，要熬出能均匀挂在食材上的糖色，极考验厨师的功夫。

        白糖在油里融化，从白变黄，从黄变红，最后变成琥珀色的糖浆。

        林建国的眼睛一眨不眨地盯着锅底，手腕轻轻晃动，让糖浆受热均匀。

        就是现在！

        他把肉块倒进锅里，翻炒几下，糖色均匀地裹在每一块肉上，瞬间就染上了一层诱人的红亮。

        加水，没过肉面。

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