第二卷一百四十五章 宗师只得90分 (6 / 8)
        周州想了想道：“我当初的那道油爆双脆，如果是自己来打分的话，估计也就是90分左右，嗯，王师傅的这道自然也是一样，和我当初也就是在伯仲之间。

        不过啊，如果让我现在再做这道菜，估计能做到一百分，

        所以说，陈师傅还是得输！”

        周州的意思很简单，我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多，可我现在进步了，您和您徒弟就得输了。

        “啊？”

        孙得胜顿时愣住，这小子......怎么比我老人家当年还狂呢？可以啊，有点意思！

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        油爆双脆的难点不只是脆，你就是在路边找个苍蝇馆子，只要对方敢做这道菜，那就指定能让你吃到脆口。

        为什么？因为这道菜的食材中有鸡胗，鸡胗要炒出脆口儿的感觉其实难度不算太高，有个几年从厨的经验，用心练习过这道菜的，基本都能做到。

        这道菜真正难在‘双脆’。

        如果只论脆感，猪肚先天不如鸡胗，又因为这道菜入锅快、出锅迅速，就算是最顶级的厨师，也绝对没有办法让鸡胗和猪肚保持同样的脆感。

        所以才说‘鸡胗主脆、猪肚主味’，不是猪肚不能脆，是脆不过鸡胗，味道又比鸡胗醇厚。

        甚至就连周州当日做的那道‘油爆双脆’，以及孙得胜亲自出手的这道菜，也只是将猪肚做的比普通厨师更为爽脆一些，其实还没有达到真正的‘双脆’境界。

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