第501章：顺势而为，「一饭成名2」川渝地区场，复选考题... (1 / 13)
        「这些小家夥！」

        老师傅看着台下的学员开始各显神通，也是笑了笑。

        虽然只是「蛋烘糕」的课程，但他一早就在厨房内布置了可以解决这些问题的调料和食材。

        但即使是同一道料理，解法不同最後导致的演变方向也就不同。

        像是现在最多人用的「小苏打」，就是利用了最典型的「弱硷中和」。

        只需要加入合适的剂量，就能将微微发酸的面皮救回来。

        这也是很多厨师，会教授的一种救急方法。

        但他们教的时候或许没有完全说明这种做法的弊端。

        「「蛋烘糕」对面皮的要求其实不低。」

        「红糖的甜味，鸡蛋的蛋味，还有面粉的香气，搭配老面，本身是协调的。」

        「如果为了掩盖发酵过头的问题，直接加入小苏打，最明显的问题，就是蛋皮会有一丝硷味。」

        「并且，相比之前的面糊，加入了小苏打的面糊会变得更黄。」

        「看起来，这并不太影响「蛋烘糕」的制作。」

        「但实际上，烹饪过後，它的颜色会变得不那麽自然。」

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