第492章：芡！尸位素餐，「眉区东坡肉」完成，请诸位与夏鸣品鉴！！！ (3 / 11)
        此刻若是无法将锅内酱汁的味道通过「二流芡」挂到鱼肉上，那料理吃起来必定会寡淡。

        这也是很多网友，在制作鱼料理时常出现的一种问题。

        那便是锅里的味道已经足够浓郁，甚至有些咸了，但鱼肉却依然保留着绝大部分自己的味道。

        这就是在芡汁处理上掌握得不太够，没有让口感挂上去导致的。

        「浓芡」顾名思义就是极其浓稠的芡汁，比「二流芡」浓2~3倍，一般用来做糖醋鱼，咕噜肉等料理。

        至於「碗芡」，本质上是为了方便爆炒和快手菜，将勾芡与调味融合的一种提前备料的手法。

        当然，上述的勾芡技巧是华夏厨师最基本掌握的技能，相当於是底层代码。

        利用这些勾芡的技巧，可以衍生出类似「玻璃芡」「琉璃盏」「光芡」等中阶技巧。

        後续还能点出「无感芡」「三勾三芡」「跑芡」...以及厨神级别技巧的「飞芡」

        「点芡」...

        其中「点芡」可谓是华夏素菜技巧天花板。

        不出油，不冒气，不流汁，吃下去完全感觉不到芡汁在料理中存在，但星星点点之间却将素菜的口感改良到了最佳。

        当然，就算是厨神级别的勾芡技巧，也不是说一定只有厨神才能掌握的。

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