第81章：未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然...真的是鱼？ (1 / 5)
        第81章：未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然...真的是鱼？

        「冻豆腐」

        本质上是一种将豆腐放在冰冻环境中，使豆腐中的水分凝结膨胀，并最终破坏蛋白质结构后，留下蜂窝孔状结构的，风味豆腐食材。

        在没有冰箱的年代里，绝大部分地区想要吃到「冻豆腐」需要等待冬天。

        但在现在的都市里，「冻豆腐」往往只需要一个正常的冷冻柜加上一天的时间就能轻松获取。

        甚至于对于-40℃的商用急冻柜而言，能将成型时间压缩到3小时左右。

        洛洛哼哼唧在第二轮结束后，就意识到了问题的不对，提前预备了压出大部分水分的老豆腐用来制作「冻豆腐」。

        至于为何不用嫩豆腐？原因也很简单！

        嫩豆腐中水分含量太高，单凭挤压完全无法去除。

        这会导致在冷冻情况下，冰过于膨胀，最终要么变成软塌塌的一团，要么变成内部空洞分布不均，甚至出现空腔的失败品。

        就算嫩豆腐勉强冻成型了，在后续炖煮时也会出现散烂的情况，完全做不到老豆腐那样细密有致的孔洞。

        在食材上，从小接受严格训练的洛洛哼哼唧自然是没搞错的。

        但在实际的「无限轮回料理对决」中，却是存在一个关键因素！

        【时间】

        洛树荣作为出题者，当年这题就被夏一天（夏民辉）用冻豆腐破解过。

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