夜市 (1 / 2)
        被誉为天府之国的巴蜀有着独特的饮食文化，并为世人津津乐道。这里的饮食以辣为主，川菜是中国四大菜系之一，历史悠久，源远流长。在宋代时，“川食”已相当有名气，当然这里的宵夜也很有名。

        在巴蜀省会C市的一处夜市角落。一位中年男子正在专心做夜宵。虽然整个摊位只有他一个人，但他的动作忙而不乱，并不像其他摊位即使有几个人，一旦生意火爆而忙得不行。

        他的摊位不大，却整齐摆着几张桌子和几把小板凳。生意和其他摊位差不多，并没有好得出奇。

        唯一不同的是，他拥有一处面积不大的门面作厨房。在寸土寸金的夜市里，租一处门店显然是不划算的。因为租金一年至少也要二十万，平均每月成本支出也在一万五以上。而夜摊利润并不高。很多摊主都是手推车经营模式。租门店更是望尘莫及。有一处门店让他在众多摊主中显得格外另类。

        而他似乎更享受有一处独立的厨房。这窄小的空间仿佛隔绝了他的寂寞孤独。在忙碌的空闲之余，透过厨房的玻璃门，看着喧闹夜市中的人们谈天说地，一个人静静发呆。

        这时一辆豪华奔驰车停在他摊位前。从车上下来五个人，每个人身着西装，打着领带。其中一个青年穿白色西装，头发梳得整齐，一副富家公子哥打扮。在其他摊位的食客看来，这群人明显“装13”。晚上吃饭本就休闲之举，你一个个西装笔挺出来，不是装13是装什么。

        当然其他人也没特别在意，毕竟巴蜀豪车太多，说不定有些富家子弟喜欢半夜出来穿西服装给别人看。

        “老板，菜单拿来，上件啤酒！”一位西装男子道。

        中年男子抱件啤酒过来，递上一份菜单，并无其他话语。与其他摊主热情接待完全不同。

        “来盘炒花生，酱爆牛肉，烤鱼，青椒肉丝，菜上快点。”西装男子似乎不耐烦。

        “稍等。”中年男子不卑不亢道。

        很快，几个菜轮流上桌。五个人坐着小板凳，围着桌子开吃。中年男子这会生意不忙，从厨房走了出来，倚靠在玻璃门口，点支烟抽起来。

        白衣青年品尝几口，用一种中年人听得见的声音，点评道：“炒花生，看似很简单的一道菜，实则考验一个人厨艺功底。很多人知道这道菜对油温和火候掌控很重要，但并不知道花生下锅那几秒决定成败。在油温烧开的那一刻，由于花生倾倒的角度不同，不可能保证每粒花生均匀受热。而你使用内力将生花生用弹射倾倒的方式，同时均匀倒在锅底油温最集中处。让每粒花生均匀受热的同时，用荷式翻炒法快速翻炒，保证每粒花生皮和花生仁分开。使每粒花生米皮外有油，皮内果仁保持花生仍原有香味。”

        “花生上盘后，你又用一小撮特制炒制过的精盐放上面。看似平常举动却暗含你的傲气。喜欢的用盐，不喜欢的请自便。我有我的原则，但选择权给你，对吧？”

        中年男子不由一惊，手中的烟不由掉落。这样的点评已经不是了解他的知己，更是将他的厨艺手法一一道出，甚至还有点顾及颜面的保留。他大惊道：“你是什么人？”

        青年人没回他，继续道：“这盘酱爆牛肉味道很适中，没有像其他人做法因卤得太入味而感觉油腻，根本原因是你事先没卤过。你将原味牛肉在锅中用高温反复过水，迅速完成了牛肉缩水过程。然后用卤水配合新鲜的秘制酱汁用中火翻腾。每颗牛肉均升至空中至少一米以上完成他们的升空和蹦极和华丽转身。这样的一起一落好似人生，比直接在锅中慢炖要好得多。你很偷懒，但这种效果别人看不出！至于酱汁，更是你偷巧，是你起锅后，待牛肉降温后，用混和的食油和酱油慢慢浇上去的，让人误以为是炒锅中酱爆牛肉，实际上只是盘中酱爆牛肉。所以牛肉味道更合适，并无传统卤牛肉的油腻。”

        “你到底是什么人！”这一次发问，中年男子已经愤怒。每个人的厨艺都是绝密隐私，除非亲自操作给对方看，否则不可能知道得如此详细。即使是同一种食材，每个人操作手法不同，味道也是不同的。而青年人仅凭品尝几口，便能详细道出他的厨艺手法，那还得了。如果青年人本身是一位厨艺高手，那他岂不是什么菜都会。想想都可怕！

        坏了，仇家找上门了。中年男子心中一惊。

  The content is not finished, continue reading on the next page

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》