第十二章 做菜 (4 / 4)
        取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

        待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

        加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。”

        “没毛病！”

        “然后清蒸鲈鱼的做法是:鲈鱼、大葱、生姜、盐、鸡精、李锦记蒸鱼豉油、植物油各适量。提前一小时将已去除内脏的鲈鱼洗净，抹上盐和鸡精（鱼肚内也要抹）。一个小时后，切两段葱垫在盘底，鱼放在葱上，生姜切丝撒在鱼上，放入蒸锅，待水烧热后，旺火蒸约20分钟左右关火。5分钟后取出鱼盘，捡去鱼身上上的姜丝，将蒸好的鱼另换一个盘子装，葱切成长丝玛在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，将烧开的植物油（油量一定要少）淋在鱼上即可。”

        “……”

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