第六十八节 润滑油问题 (3 / 3)
        它的摄入50%都是来自油脂。所有的油脂在高温时都会产生苯并芘，相对而言，如果

        油本身的烟点越高，那么它在同样的温度上产生的苯并芘就越少。

        比如，你同样习惯用170度的温度炒菜，使用jīng炼菜籽油产生的苯并芘就比未jīng炼的花

        生油或者大豆油少很多苯并芘。另外，从一般经验来说，一旦锅里的油开始发烟，就

        开始迅速产生各种致癌物。所以最好不要把油烧的太热，也不要吸入过多油烟。

        在所有的食用油中，最难产生苯并芘的也就是烟点最高的橄榄油和茶油。茶油是中ｇｕｏ

        ｄｕ有的高价值食用油。只要使用低温冷榨而不是高温渗出法制取油，茶油的价值还是

        很高的。

        烧烤和高温油炒食物是最好吃的烹饪方法，原因就在于高温加热油脂，会促使食物中

        氨基酸分解，产生一些味道ｄｕ特的有机化合物。但是同时，也会产生很多有害的化合

        物。

        尤其是对油脂使用不当的ｑｉｎｇ况，就会大大提高苯并芘的摄入水平。

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        “花生油不行。压缩的时候气缸太热了，所以这个花生油就烧起来了，所以气缸这里就

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