第五十四章 牛羊肉泡馍VS葫芦头泡馍（下） (2 / 3)
        泡馍入锅后，马洪一只手端锅，一只手持勺，两只手丝毫没有一秒的歇息。端锅的左手不停的或左右摇晃，或上下颠锅，锅子一直保持着颠炒的状态，务必让每一颗馍块都保持同样的烹饪温度，这样才能受热均匀，入味均匀，达到真正的同锅生熟一个度，同锅口味一个味的地步。

        咣的一声！只见马洪一勺敲在锅边，这是泡馍煮好了的信号！

        两位助理及时将五个泡馍碗一字排开，马洪唰唰唰几下起锅、出饭、入碗一气呵成，马家泡馍出锅了！

        出锅的每一碗牛羊肉泡馍都是一样的造型，肉呈双鱼状覆盖在整碗泡馍的最上面，紧接着粉丝在肉的下一层丝丝分明盖满了整碗，透过粉丝能看到下面的泡馍和黄花木耳等若隐若现，碗里没有特别明显的汤的痕迹，但是闻起来肉汤的味道香味十足！

        这就是传说中的双鱼盖被、银丝罩碗、口汤飘香！

        马洪这一轮的泡馍这才是真正的使了全力和真功夫！

        马洪在那边煮的热火朝天，黄辰这边则是慢条斯理，稳步进行。

        和马洪一样，黄辰也是选择了从起面烙饼开始操作，看来两个人都是选择了从每一个细节做起。

        葫芦头泡馍的饼为半发面，又叫生死各半。死面发面各取一半混合而成，黄辰打饼的手艺和功夫虽然没有马洪动作幅度那么大开大合，但是仔细看能看出来也是细节满满，如果说马洪的动作是雷厉风行的话，那么黄辰就是沉稳精准。

        黄辰几乎和马洪同时打好了馍，不同的是黄辰并没有立刻掰馍，而是起锅备汤。

        葫芦头泡馍之所以和牛羊肉泡馍的馍不一样，最主要的原因就在于烹饪手法不一样，双方虽然都叫泡馍，但是实际上牛羊肉泡馍是煮熟的，而葫芦头泡馍则是卯熟的！

        烹饪手法的不一样这也就决定了馍的制作工艺不一样，这也就是为什么葫芦头的馍要发面更多一些的原因，如果死面太多，就卯不熟。如果发面太多，就容易馍块散了，这面的使用比例不一样，最终出品的效果也就不一样，很受影响！

        葫芦头的汤讲究的是一个鲜字，所以黄辰在冒馍之前必须要将肉汤烧至沸腾，在肉汤沸腾的时候迅速的卯，这样才能既让卯的出来的饭更入味更好吃，又让汤的口感保持在最鲜的时候，这才是一碗好的葫芦头泡馍！

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