第一千三百五十七章 魔怔的杨振兴 (2 / 5)
        “锅包肉制作起来很简单，最关键的地方在于调糖醋汁儿和炸肉上面，只要做好这两点，基本都可以做出一份儿好吃的锅包肉。”

        杨振兴再次开始普及起专业知识。

        “原来黑省厨师考试，锅包肉是必考菜肴之一，当时的要求是，肉片儿四厘米厚、八厘米长。

        挂糊不能太厚，也不能太薄，要零星可以看到肉色为标准。

        下锅炸的时候，第一遍油温要七成热，中火浸炸，起泡儿捞出后，等八成热油温，再下锅冲炸一遍。

        这时候火候大了，肉片儿颜色就会变深，等回锅烹糖醋汁儿就会回软。

        如果火候小了，不上颜色不说，干炸还会炸的里外全都变得干柴，咬都咬不动。”

        周洋这时候说道：“这道菜我当时拍戏时，有位前辈老家是东北的，他就带我去吃过一次东北菜。

        吃锅包肉的时候，那位前辈就说现在的锅包肉都不正宗，不是太甜，就是不酸也不甜，肉炸的也不行。

        说现在做老式锅包肉的师父越来越少，不像他那时候，去吃席端上来立马扫光。”

        “话也不能这么说。”

        杨振兴有些不赞同这个观点。

        “保留传统非常重要，这一点是毋庸置疑的，但也不能固步自封，一直都抱着传统原地踏步。

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