第一千三百二十三章 椒油蛇 (3 / 4)
        点火后，杨振兴依次下入草果、八角、白蔻、香叶和花椒。

        “用香料炼油，是川菜的一大特色，我这里放弃了使用辣椒，只单独用花椒，就是为了只留下花椒的麻辣，让更多客人可以接受。

        油温升到四成热，立刻改小火，慢儿慢儿炼制半个小时，具体怎么炼油，我觉得你们应该都学过。”

        用炒勺不停的轻轻滑动锅里的香料，防止香料炸糊，让香味更好的渗透到油里面去。

        盯着十来分钟，杨振兴把这个工作交给旁边的李自强，让他继续看着。

        自己则开始下一步操作。

        “蛇，选用任何一种都可以，鳞片和皮不去，丰富吃起来的口感。”

        他拿起旁边已经宰杀清理好的一整条蛇，放在案板上，简单的改了几下刀。

        “大约隔个二十厘米，切一刀，斩断骨头，但不要完全切断，因为接下来制作的时候，更容易成型，不会因为收缩，让蛇肉碎散。”

        切好以后，他把煮着鸡汤的砂锅关火，捞出鸡肉后过滤了一遍，直接把鸡汤倒在高压锅里，接着把蛇肉放了进去。

        “蛇肉本身就很硬很柴，加上没有去掉鳞片和蛇皮，会更硬，不容易煮烂入味儿。

        所以我们这里选择高压锅，可以更快的把蛇肉压烂，让鸡汤里的鲜味儿吸入蛇肉里面儿。

        但时间也不要太久，大约五六分钟就可以，如果压的时间太长，蛇肉也会烂掉。

        成不了形状，吃起来也少了独有的口感。”

        高压锅压着蛇肉，杨振兴又从旁边取来一块竹笋，改刀切成长条。

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