第一千三百二十三章 椒油蛇 (2 / 4)
        如果可以完全消化理解吸收，对他们未来的道路会起到很大的帮助。

        要是结合自己的情况，消化为自己的东西，未尝不可踏入粤菜大师的门槛。

        “作为改革开放的前沿阵地，粤省不光是近代最早接触国外饮食文化的地方。

        经济发展需要的劳动力缺口，更是汇聚了全国各地不同省份的务工人员。

        所以近年来，粤菜涌现了大量融合国外或者其他省份饮食特点的新菜，大大丰富了粤菜的菜谱。

        而我一会儿要制作的，正是我自个儿按照粤菜的这个发展特点，结合川菜创制的一道菜——椒油蛇。”

        该解释的全都说完，杨振兴开始详细介绍自己这道菜的设计思路。

        “椒油蛇，椒是花椒，油是泼油，是根据顺德传统老菜清补炖蛇，以此为基础。

        结合川菜善用花椒和泼油炝的特点，结合得来的一道菜。”

        “下面我会详细为大家伙操作一遍，方法很简单，只要用心看、用心学，立马儿就能学会。”

        说完，杨振兴洗了洗手，用毛巾擦干后，正式开始制作。

        “鸡汤刚才我已经拜托李师傅帮忙炖上了，用的是初生蛋的母鸡，再加上两大块儿五年以上的陈皮和几片儿老姜。

        其他料头不需要放，用砂锅小火闷煮三个小时，把鸡里面的鲜味儿提出来。”

        一边说着，他在炉头上蹲了一口锅，往里面加了半锅油。

        “下面我要做的是炼油，这一步很关键，这道菜提味儿有很大一部分就是靠这锅油。”

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