第九百五十二章 川菜现状 (2 / 4)
        看调侃的差不多了，高园园也知道控制火候，调皮的看了眼还在挣扎的男朋友，再次慢条斯理的吃起了鸭子。

        同时为了照顾杨振兴面子，转移了话题，很惊奇的问道：“为什么别的菜都狠辣，但樟茶鸭却不辣呢？只带着一点点麻的味道。”

        心里松了口气，发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。

        杨振兴也吃了块鸭子，讲解道：“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒，而且川菜其实真的不辣，那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。

        真要说辣，还得看两湖跟云桂，那边才是真的辣，川菜里大部分菜其实都以清淡为主，只有川菜里的江湖菜味道最重。”

        接着，杨振兴列举了几个最有说服力的例子。

        “除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭，川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡，等等许多菜，全都是不辣的。”

        高园园继续好奇的问道：“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢？”

        杨振兴放下筷子，很是惆怅的说道：“其实这跟新老派川菜有很大关系，新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。

        老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。

        新派川菜因为做法简单、材料易得，学习也不需要花费太多时间精力，就可以很快学成出师，所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。

        不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实，对于厨师的水平要求十分严格，自然出师速度就没有新派那么快。

        早出师就意味着早工作，可以早赚钱，出师晚自然可以赚钱的时候就晚，而且还那么难学，换成是你，你会学习新派还是老派？”

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