第六百八十四章：二汤菜 (4 / 8)
        不过这却不限于自己跟楚云风讨论跟菜式有关的技巧等等，只是不说出这道菜的具体配料分量即可。

        这样一来也算是遵守了门内的规矩，所以林师傅只谈一些题外话，但对于楚云风也是有很大的收获。

        “这道菜其实是川菜从鲁菜中衍化而来的，做法上有这自己的特点。

        淮扬菜、鲁菜和徽菜中也有这道菜，只不过做法上有一些不同，最大的不同之处就是蝴蝶的身子。

        各家所使用的材料都有所不同，但是成菜之后都是非常美观的。

        常用的材料有鸡料子，也就是川菜中的鸡糁，用来做蝴蝶的身子。

        鲁菜也有用鸡蛋糕来制作蝴蝶的翅膀，海参一半、鸡蛋糕一半，看起来样式也是很美观的。”

        林师傅在海参煮制的时候大致介绍了一下这道菜的特点，特别是这道菜有很多菜系都有着自己不同的风格。

        海参取出来之后过凉，然后便用刀斜着切了起来，随后便用刀尖修复了一下，让它看起来像是蝴蝶的翅膀。

        不过这一片仅仅是翅膀的一片而已，完整的一只“蝴蝶”是需要两片翅膀的。

        随后便将给海参加了一些盐、料酒和葱，看样子应该是为了去除海参多余的水分，也能够让它腌制增香。

        腌制一会儿了之后将海参反转过来，在内侧用刀给它切上竖条的刀纹，这样海参才能够平铺开来，更是像一个张开的翅膀。

        楚云风仔细地观察起来，发现这道菜主要的还是考究刀工，因为海参的质地比较糯软，兼之还有一定的弹性。

        所以在下刀改型的时候如果过重的话就容易出现纰漏，对刀工的要求还是很高的。

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