第三百一十六章 茗战（2） (2 / 3)
        梁昌荣解释道：“梅老师，在大多数人的印象中，只有在春暖花开之后，茶农们才会采茶、炒茶，然后把炒制好的茶叶储存起来售卖。

        “其实不是这样的。在一年四季中，茶树在三个季节都会生长。除了春季，在夏季和秋季，茶农们也会采茶、炒茶、卖茶。

        “梅老师，你听说过冬片吗？”

        梅羽熙摇了摇头：“没听说过。”

        梁昌荣笑了笑说道：“所谓冬片指的就是冬茶，也就是每年的霜降之后采摘的茶芽。

        “冬茶采摘的目的，是因为冬天茶树的生长环境，相较于秋天茶树的生长环境更具制成好茶的优势。“这个优势是指，当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干燥，这个时候的茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

        “于是，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质就会减少。为了应对寒冷，茶芽中的大分子糖类物质会水解成为小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。

        “同时，较大的昼夜温差，又有利于茶树积累浓厚的香气物质。所以，冬茶可谓是‘香高水甜’的代表，爱茶者甚至把冬茶的香形容为‘冷香’。

        “正是因为冬茶稀有，故而它的价格比较昂贵，能让茶农们获得更多的收益。

        “当然了，冬茶采摘还有另外一个好处，那就是冬茶采收之后，茶农们可以借此机会，仔细规划茶树的枝条以及茶树肥陪的管理。为来年春天收获更好的春茶做最完善的准备。”

        柳敏娟插话道：“梁总，我心里有个疑问，不知当问不当问？”

        梁昌荣扭头对着柳敏娟点头示意道：“柳老师，请讲。”

        柳敏娟用手指着宣传海报上的文字：“梁总，您方才说杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一，也是极为关键的一道工序。

        “可我不明白的是，徐州商会把炒茶列为第六届茗战赛的第二轮比赛项目，那么比赛的评委该如何评判参赛选手炒茶手艺的高低？”

        梁昌荣解释道：“柳老师。 。杀青之所以关键，是因为在杀青的过程中，既不能不足，也不能过重。

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