第七十三章 刀工和定型 (2 / 5)
        松鼠鳜鱼是极为考验刀工的一道菜，稍有不慎，成菜就没有“松鼠”之形，而是空有其名，只能靠食客卓越的想象力将菜名中的松鼠形象补全了。

        林玖动作丝毫不见滞缓，按住鱼身，先用平刀把鳜

        鱼中间的脊骨取了下来，这一步将刀切至鱼尾剁下脊骨时，万万不可把鱼尾切断。

        均匀片下鱼肚之后，就到了刀工中的关键，改花刀。

        在此时两片相连的皮朝下的鱼肉上，先用刀竖着往下切至鱼皮处，然后再横着刀斜着往下切至鱼皮处，这样，就交错形成了菱形刀纹。

        这一步的要求是既要在两片鱼肉上切出美观的菱形

        花纹，又不能把鱼皮弄破一点。可以说，这一步一旦出错，整道菜就相当于报废了，再也不是松鼠鳜鱼。当然，厚颜一点的，或许可以称之为“菊花鱼”也未尝不可；若是实在刀工难看，切得七零八落，连菊花鱼也称不上，或许可以直接改做成炸鱼块一了百了。

        林玖下手很稳，薄薄的刀刃从鱼肉处流畅地滑下，却未伤到底层的鱼皮分毫，贴着鱼皮走的刀刃最难把控，却能让鱼肉的散花最为好看。

        很快一条鳜鱼就处理完毕，何承甚至都没弄清楚其中门道。

        林玖手下动作不停，接二连三又将其它鳜鱼按照同样的步骤处理。去脊骨，改花刀，越往后，她流畅的动作越赏心悦目，手中刀刃的一线寒芒几乎像有了灵光。

        最后一条鳜鱼处理完毕。

        林玖放下菜刀，隐隐松了一口气，露出轻松的笑容

        ，转头看向何承道：“还愣着干什么，去，把锅烧热。”

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