第九十七章：煎饼果子 (2 / 5)
        当得知周安福就是“周记肥肠粉”的老板时，张军很高兴。

        他说他从小就是吃周记肥肠粉长大的，后来十八岁出去打工了，很长一段时间都没吃到了，这次回蓉州来参加比赛，下了火车第一件事儿，就是飞奔到“周记肥肠粉”，感受那种久违的味道。

        听说这小伙子是自己店里的忠实粉丝。

        周安福很是自豪。

        他问对方除了肥肠粉还吃过别的没，张军说他最喜欢的就是卤水大肠。

        这卤水大肠并不是传统意义当的卤大肠。

        它的做法相对复杂，而且只在我“周记肥肠粉”才能吃得，后来成为网红后，别的店里开始模仿，但是做出来的味道，总是差了那么一点点。

        用现在时髦的说法就是，少了灵魂。

        卤水大肠的选材很重要，猪肠的肠头部分，肉质厚实。

        用料酒祛味后，撕去里面的肠油。

        新鲜的大葱，去掉尾部的叶子，之后将它整条灌入大肠头里，这样处理好的大肠，放入卤汤中小火慢慢卤。

        大约三个钟头后，肠头变得耙软无比。

        里面的大葱因为肠衣的保护，却还是完好无损的。

        切成斜条状，大葱跟肥肠几乎是变成了一体，你中有我，我中有你。摆在长条摆盘里，淋上一瓢热乎乎的卤汤，吃的时候蘸上一点点特质的辣椒面。

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